Ma béchamel
au chocolat

• 200 g de chocolat
• 50 g de beurre
• 35 g de farine
• 3/4 de litre de lait

(à faire la veille pour qu'elle ait le temps de refroidir et de prendre)

• Faire fondre le chocolat dans le lait chaud.
• Faire fondre le beurre dans une casserole.
• Ajouter la farine, y verser petit à petit le lait chocolaté.
• Faire cuire pendant 10 minutes en tournant.
• Servir froid.

 
J'ai trouvé cette sympathique recette dans le « Je sais cuisiner » de Ginette Mathiot (Albin Michel).
Cet entremets ne revient pas cher et a toujours beaucoup de succès !
Mon petit secret est de rajouter un peu de crème liquide juste à la fin, avant de verser le tout dans le plat creux de service.
Enfin avec un petit Gewürztraminer ça peut le faire. Bonnes réjouissances !

• 4 aubergines
• 4 courgettes
• 1 fenouil
• 4 tomates
• 1 pomme
• 1 poivron rouge
• 1 bouquet de menthe fraîche
• 15 feuilles de basilic frais
• 6 pincées de cumin
• 1 citron
• 4 cuillerées à soupe d'huile d'olive
• 20 g de beurre
• sel, poivre

1. Préparez tous les légumes : épluchez le fenouil, coupez-le en morceaux, lavez-les, égouttez-les ; lavez le poivron, coupez-le, épépinez-le, détaillez-le en fines lamelles ; épluchez les aubergines et les courgettes, coupez-les dans le sens de la longueur en 4 tranches d'environ 0,5 cm d'épaisseur ; lavez les tomates, coupez-les en rondelles.
2. Faites bouillir une grande casserole d'eau. Une fois que l'eau bout, faites-y blanchir 10 mn le fenouil, égouttez-le.
3. Pendant ce temps, faites frire 5 mn les aubergines et les courgettes dans une poêle avec l'huile d'olive. Laissez-les égoutter sur un papier absorbant.
4. Épluchez la pomme, coupez-la en quartiers, ôtez les pépins, détaillez-la en tranches fines. Lavez le citron, détaillez-le en -fines rondelles, retirez les pépins. Chauffez le four, thermostat 6.
5. Dans une terrine légèrement beurrée, disposez au fond un lit de rondelles de tomates puis de pomme ; salez, poivrez ; ajoutez une pincée de cumin et quelques feuilles de menthe. Continuez par une couche de courgettes, une de rondelles de citron, une de fenouil, une de poivron, une d'aubergines ; entre chaque couche, intercalez des feuilles de menthe et une pincée de cumin. Salez, poivrez. Répétez ces couches jusqu'à 1 cm du bord de la terrine.
6. Fermez la terrine en soudant le couvercle avec un boudin de pâte. Passez au four et laissez cuire 20 à 25 mn. Au moment de servir, ouvrez la terrine, parsemez de feuilles de basilic. Vous pouvez consommer cette terrine aussi bien chaude que froide.

La marquise
au chocolat

• 250 g de chocolat
• 100 g de beurre
• 75 g de sucre fin
• 4 œufs

(à faire deux ou trois jours avant pour qu'elle ait le temps de refroidir et de prendre)

1. Faire fondre le chocolat (micro-ondes), laisser refroidir.
2. Ajouter sucre et beurre et fouetter doucement.
3. Ajouter les jaunes d’œufs et travailler pendant 10 à 15 minutes jusqu’à obtenir un mélange bien lisse.
4. Battre les blancs en neige très ferme (avec une pincée de sel).
5. Incorporer les blancs et mélanger pour arriver à un mélange parfaitement lisse.
6. Verser dans une terrine rectangulaire dans laquelle on aura disposé un film étirable.
7. Laisser reposer au réfrigérateur pendant au moins 24 heures…

Le plus  : 
à la fin rajouter une bonne cuillère de crème fraîche épaisse et un jus de mandarine.
Il va sans dire qu'on nappera la marquise de crème anglaise et qu'on mettra à disposition des tuiles aux amandes.

Le gâteau
au chocolat
minute de Brigitte

• 200 g de chocolat noir
• 100 g de sucre (ou moins !)
• 100 g de farine
• 100 g de beurre
• 2 œufs
• ½ paquet de levure chimique

Une urgence ? Pas de panique ! Dans 25 minutes vous aurez votre gâteau au chocolat

1. Préchauffer le four (180°)
2. Faire fondre le chocolat (dans un grand bol au micro-ondes).
3. Ajouter le beurre et remettre à fondre.
4. Mélanger. Incorporer le sucre. Mélanger. Ajouter les deux œufs puis la farine et la levure. Mélanger.
5. Verser dans un moule beurré ou sur du papier sulfurisé.
6. Cuire 18 minutes au four préchauffé à 180°.

Le plus  : que diriez-vous de couvrir chaque part de crême chantilly ?