Ma béchamelle
au chocolat

• 200 g de chocolat
• 50 g de beurre
• 35 g de farine
• 3/4 de litre de lait

(à faire la veille pour qu'elle ait le temps de refroidir et de prendre)

• Faire fondre le chocolat dans le lait chaud.
• Faire fondre le beurre dans une casserole.
• Ajouter la farine, y verser petit à petit le lait chocolaté.
• Faire cuire pendant 10 minutes en tournant.
• Servir froid.

 
J'ai trouvé cette sympathique recette dans le « Je sais cuisiner » de Ginette Mathiot (Albin Michel).
Cet entremet ne revient pas cher et a toujours beaucoup de succès !
Mon petit secret est de rajouter un peu de crème liquide juste à la fin, avant de verser le tout dans le plat creux de service.
Enfin avec un petit Gewürztraminer ça peut le faire. Bonnes réjouissances !

• 4 aubergines
• 4 courgettes
• 1 fenouil
• 4 tomates
• 1 pomme
• 1 poivron rouge
• 1 bouquet de menthe fraîche
• 15 feuilles de basilic frais
• 6 pincées de cumin
• 1 citron
• 4 cuillerées à soupe d'huile d'olive
• 20 g de beurre
• sel, poivre

1. Préparez tous les légumes : épluchez le fenouil, coupez-le en morceaux, lavez-les, égouttez-les ; lavez le poivron, coupez-le, épépinez-le, détaillez-le en fines lamelles ; épluchez les aubergines et les courgettes, coupez-les dans le sens de la longueur en 4 tranches d'environ 0,5 cm d'épaisseur ; lavez les tomates, coupez-les en rondelles.
2. Faites bouillir une grande casserole d'eau. Une fois que l'eau bout, faites-y blanchir 10 mn le fenouil, égouttez-le.
3. Pendant ce temps, faites frire 5 mn les aubergines et les courgettes dans une poêle avec l'huile d'olive. Laissez-les égoutter sur un papier absorbant.
4. Épluchez la pomme, coupez-la en quartiers, ôtez les pépins, détaillez-la en tranches fines. Lavez le citron, détaillez-le en -fines rondelles, retirez les pépins. Chauffez le four, thermostat 6.
5. Dans une terrine légèrement beurrée, disposez au fond un lit de rondelles de tomates puis de pomme ; salez, poivrez ; ajoutez une pincée de cumin et quelques feuilles de menthe. Continuez par une couche de courgettes, une de rondelles de citron, une de fenouil, une de poivron, une d'aubergines ; entre chaque couche, intercalez des feuilles de menthe et une pincée de cumin. Salez, poivrez. Répétez ces couches jusqu'à 1 cm du bord de la terrine.
6. Fermez la terrine en soudant le couvercle avec un boudin de pâte. Passez au four et laissez cuire 20 à 25 mn. Au moment de servir, ouvrez la terrine, parsemez de feuilles de basilic. Vous pouvez consommer cette terrine aussi bien chaude que froide.

La marquise
au chocolat

• 250 g de chocolat
• 100 g de beurre
• 75 g de sucre fin
• 4 œufs

(à faire deux ou trois jours avant pour qu'elle ait le temps de refroidir et de prendre)

1. Faire fondre le chocolat (micro-ondes), laisser refroidir.
2. Ajouter sucre et beurre et fouetter doucement.
3. Ajouter les jaunes d’œufs et travailler pendant 10 à 15 minutes jusqu’à obtenir un mélange bien lisse.
4. Battre les blancs en neige très ferme (avec une pincée de sel).
5. Incorporer les blancs et mélanger pour arriver à un mélange parfaitement lisse.
6. Verser dans une terrine rectangulaire dans laquelle on aura disposé un film étirable.
7. Laisser reposer au réfrigérateur pendant au moins 24 heures…

Le plus  : 
à la fin rajouter une bonne cuillère de crème fraîche épaisse et un jus de mandarine.
Il va sans dire qu'on nappera la marquise de crème anglaise et qu'on mettra à disposition des tuiles aux amandes.